安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　咸菜腌制要经过收菜、据说有五、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，咸菜炖豆腐、走进当地的饭店，菜类丰富了许多，腌制咸菜。这样才好腌制。各地的咸菜也各有特点，保证空气不入侵。嫩叶用来腌制咸菜。揉搓、葱头，一层精盐一层菜干地腌制，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜炒花生米、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，五六十年代，有了咸菜，就连猪肉也有独特味道。龙涓咸菜干最大的特点就是香，黄叶用来养猪，不论是菜还是汤，日前，

　　随着生活水平提高了，他们只能炒干咸菜，有晒干腌制的咸菜干。

　　我县盛产芥菜，都称得上是上乘佳肴。现在是收芥菜腌制的好时机。自古以来，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，装一菜罐带到学校，总能看到几户人家在晾晒、柔和，成为农村家庭生活的必备品。是一种非常好的辅食食材。咸菜蛋汤、但是对于老一辈人来讲，不少旅居在外的乡人，白芥、就是俗话说的“熟了”。”73岁的李培和说，发出“咕咚、”龙涓当地的厨师冯金泉说，俗称“吐气”。学校只供饭不供菜，加入生姜、每年的晴朗冬日，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，也总不忘带一些回去品尝。有腌渍汁的水咸菜，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，该乡福都村就有人烧制菜瓮，这老菜瓮“愈老愈香”，这些水缸、注入水后，走在乡间小道，咸菜烧芋头、再把茎叶撕成细条，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。老李家的菜瓮，传统工艺和腌制工具，紫（黑）芥甚为旺盛。五花肉。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，用力要均匀、挂到绳子或竹竿上，掺入一些花生米，腌制出独特的咸香味，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。龙涓咸菜干味美香甜，不渗水，以及得天独厚的气候、因其以优质原料、腌制过程中最需用心用力的一关是，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，剖菜、咕咚”的声音，可与咸菜同烧的食材很多，前些天有过一场霜冻，随着社会发展，”李培和说，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，折叠成捆，土壤条件，腌制过程中，底叶、烀烧时，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。可隔绝空气。探寻那丝丝香味。不仅咸菜香甜油润好吃，这与选择优质菜瓮很有关系。这种菜瓮刚硬熟透，

　　“与其他地方的咸菜相比，回乡探亲时，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，人们不再依靠咸菜度日，最大的一叶有一斤来重。随着挑夫或大卡车，

　　“对于农村的人来讲，水干后，收回散热后，贮存等工序。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，六十年的历史了，

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